Ingrédients :

• 170 g de farine

• 70 g de beurre

• 20 g de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 oeuf

• 1.6 kg de pommes variété royal gala/ jonagold / jonared

• 80 g de beurre fondu

• 130 g de sucre cristallisé

 

Préparation de la pâte:

 

- mélangez le beurre à la farine, au sucre et au sel en frottant dans les mains pour obtenir une poudre fine,

- ajoutez l’œuf en malaxant le moins longtemps possible, - ajoutez si besoin une cuillérée à café d’eau,

- laissez la reposer.

 

Dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre et de 5 cm de haut si possible anti-adhérent, Mettez :

 

- le beurre fondu,

- le sucre,

- les pommes épluchées et coupées en quatre rangées les unes à côté des autres, sur le dos puis recouvertes d’une nouvelle rangée angle vers le bas,

- mettez au four à 200° (Th 6/6 ½ ) pour 30 min. Pendant ce temps, - étalez la pâte au rouleau à pâtisserie,

- sortez le moule du four puis posez le sur le feu réglé à moitié de puissance,

- laissez mijoter environ 25 min puis imprimer un mouvement tournant au moule, un bruit de cuisson (PSSCHUITT) vous indique la fin de cuisson.

- arrêtez le feu, puis posez la pâte sur les pommes, faîtes quelques trous à la fourchette et remettez au four pour 25 min.

 

Pour démouler :

 

- laissez refroidir un peu,

- repasser sur le feu, et imprimer un mouvement tournant avec la main protégée, lorsque c’est décollé,

- posez le plat de service sur le moule et retournez l’ensemble. (Attention, protégez-vous les mains avec des gants, et faîtes attention au caramel chaud qui pourrait couler.)

 

Servir tel quel, sans rien y ajouter Bonne dégustation  !!!      

La Confrerie des Lichonneux de la Tarte Tatin

Mise a jou Fevrier 2020

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